När jag får tag i en ekologisk kyckling brukar jag passa på att koka buljong på söndagar. Det har blivit en del av min rytm – ett sätt att ta hand om kroppen, fylla på med näring och ha en bas redo för hela veckan.
Jag dricker en kopp varje morgon, oftast som den är. Ibland blandar jag i lite ingefära, citron eller miso. Jag använder buljongen som grund i soppor, såser, kokar ris i den eller tillsätter i grytor. Det ger både smak och näring.
Buljong är rikt på aminosyror, mineraler och gelébildande ämnen som kan stötta tarmen, huden, immunförsvaret och hormonproduktionen. Det är ett av de mest närande livsmedlen vi kan göra hemma – enkelt men kraftfullt.
Ingredienser
• 1 hel ekologisk kyckling
• 1–2 morötter
• 1 gul lök
• 2–3 vitlöksklyftor
• En bit färsk ingefära (om du har)
• Färska örter – timjan, persilja, rosmarin eller det du har
• 2 lagerblad
• 10–15 pepparkorn
• 1–2 msk äppelcidervinäger
• 1–1,5 tsk havssalt
• Kallt vatten så det täcker
Så gör du
Lägg kycklingen i en stor kastrull. Lägg i grönsaker, örter, kryddor, vinäger och salt.
Fyll på med kallt vatten så det täcker.
Koka upp och skumma av om det bildas skum.
Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 3–6 timmar.
Sila av och häll upp i rena glasburkar. Förvara i kyl (håller i upp till 5 dagar) eller frys in.